L'arrivage
Élise choisit à la voix, caisse par caisse, ce que les bateaux ont remonté dans la nuit. Bar, sole, maigre, lieu jaune : la carte du soir s'écrit sur le quai.
Cuisine de la mer · feu de bois
Le feu, la mer, l'instant.
Réserver une table
Découvrir la carte
Poissons de la criée des Sables, légumes de Vendée, cuissons à la braise. Une seule règle : l'arrivage décide.
Descendre
Arrivage du jour — criée des Sables-d'Olonne
Bar de ligne entier à la braise
Huîtres de la baie de Bourgneuf
Sole meunière au beurre noisette
Légumes du maraîcher — Talmont-Saint-Hilaire
La maison
Un restaurant construit autour d'un foyer.
Au centre de la salle, un feu de bois brûle du premier au dernier service. Tout part de là : les poissons entiers, les légumes racines, les viandes maturées. Pas de gaz, pas d'artifice — de la braise de chêne, du sel de Noirmoutier, et le temps qu'il faut.
Chaque matin, la criée des Sables-d'Olonne décide de la carte. Ce que la mer donne, la braise le transforme. C'est une cuisine de contrainte, et c'est précisément ce qui la rend libre : courte, précise, de saison, sans compromis sur l'origine.
Table Noire, c'est trente couverts, une cave vivante, et l'envie simple de faire des Sables une destination — pas seulement une étape.
Le rituel
De la criée à l'assiette, chaque jour.
La braise
Le chêne vendéen est allumé trois heures avant le service. On attend la braise blanche, celle qui saisit sans brûler et parfume sans masquer.
L'instant
Poissons entiers levés en salle, légumes confits sous la cendre, jus montés à la minute. Trente couverts, un seul feu, aucun plat qui attend.
La carte
Courte, de saison, dictée par l'arrivage.
Huîtres de Bourgneuf
14 €Les 6 — beurre au varech, vinaigre de cidre à l'échalote brûlée.
Tartare de maigre
13 €Maigre de ligne, huile de livèche, sarrasin torréfié à la braise.
Poireaux sous la cendre
11 €Cœur confit, vinaigrette tiède aux algues, noisettes du bocage.
Velouté de coquillages
12 €Palourdes et coques, safran de Vendée, pain grillé au feu.
Bar de ligne entier
34 €Cuit à la braise, levé en salle — beurre blanc au fumet réduit. Pour deux : 62 €.
Sole meunière au chêne
31 €Beurre noisette fumé, câpres frites, pommes de terre de Noirmoutier.
Côte de bœuf maturée
38 €Blonde de Vendée, 45 jours — jus au poivre brûlé, légumes de braise.
Légumes du feu
21 €Assiette végétale du maraîcher : racines confites, jus végétal fumé, herbes fraîches.
Brioche perdue à la braise
10 €Caramel au beurre demi-sel, crème crue de la laiterie voisine.
Poire rôtie au foyer
9 €Miel de forêt, sablé au sarrasin, glace au lait ribot.
Chocolat & cendre douce
11 €Crémeux grand cru, tuile fumée, fleur de sel de Noirmoutier.
Fromages de Vendée
12 €Sélection affinée — pain de campagne toasté au feu de bois.
La carte change au rythme de la criée — les prix et plats présentés ici sont donnés à titre d'exemple. Menu dégustation en 5 temps : 58 €.
La cave
Des vins vivants, entre océan et coteaux.
Brem blanc — Chenin
Iodé, tendu, salin : le voisin naturel des huîtres et poissons de braise.
Verre 7 € · Bouteille 34 €Sur lie, vieilles vignes
La colonne vertébrale de la carte mer. Droit, précis, désaltérant.
Verre 6 € · Bouteille 29 €Rouge léger — Grolleau
Servi frais, fruité, peu extrait : il accompagne le feu sans l'écraser.
Verre 7 € · Bouteille 32 €La bouteille du patron
Chaque semaine, une cuvée confidentielle choisie avec nos vignerons.
Au tableau noirLe lieu
Trente couverts face au foyer, à deux rues du port.
Ils en parlent
« La meilleure raison de traverser la Vendée un soir d'hiver. Le bar entier à la braise est une leçon. »Guide gourmand de l'Ouest
« Une salle construite autour d'un feu, une carte construite autour d'une criée. Rare cohérence. »Presse régionale
« Trois éléments par assiette, zéro esbroufe. On ressort avec l'envie d'y retourner en semaine. »Avis clients — 4,9 / 5
Infos pratiques
Nous trouver, nous joindre.
Horaires
- Mardi — Samedi19 h 30 – 22 h 30
- Vendredi — Samedi12 h – 14 h
- Dimanche — LundiFermé
Adresse
12 rue des Corderies
85100 Les Sables-d'Olonne
À deux rues du port de pêche.
Parking des Halles à 200 m.
Contact
02 51 00 00 00
bonjour@table-noire.fr
Groupes & privatisation
jusqu'à 30 couverts sur demande.
Réservation
Réservez votre table
Trente couverts par service : mieux vaut prévoir. Réponse de confirmation sous quelques heures.
Demande envoyée.
Merci ! Sur le site réel, vous recevriez une confirmation par SMS. (Formulaire de démonstration — aucune donnée n'est transmise.)